タイトルの漢字を組み合わせてみましょう。
はい 筍ですね。まさに今、旬ですね。
大変ありがたいことに、生を毎年1本はいただく。
が、いただいた瞬間からカウントアップが始まる。
たいていすぐにはどうこうできないので、焦る。
たけのこありがたいです、ありがたいんだけど、
下ゆでがクソほどめんどくさいんだよー。
しかも生のまま置いておく時間が長くなるほど
エグみが増し増しに増して、
そうなるとどんなに丁寧に下ゆでしたって、食べたら舌がピリついてマズくなるんだよー。
生のまま置いておくとどんどんマズくなる野菜は
他には例えばトウモロコシがあるけど、
トウモロコシは甘みやうまみが減っていく味の落ち方だから、それでも十分食べられる。
だがしかし、たけのこは、
食すのが苦痛になる味の落ち方だから、
ヘタすりゃ丸ごと処分するしかなくなる。
そんなのはくれた人にも申し訳ないし、たけのこにも申し訳ないし、自分も悔しいし、三方悪しだ。
決してムダにしてなるものか。
と思えばこそ、とっとと下ゆですればいいのだが、
その下ゆでがクソほど（以下略）
下ゆででは、鍋の中に米ぬかと水を入れる。
米ぬかがなければお米の研ぎ汁でいい。
無洗米なら1度お米をゆすいだ水に真水を足せばいい。最悪、真水だけでもどうにかなるし。
たけのこは泥を落として、汚れたところや本体裾の赤いイボイボをちょっと切り落として。
皮付きのまま、全長の3分の1くらいで先端を斜めに切り落として、さらに切り落としたところから1か所だけ、縦に深めに切り込みを入れる。刃を入れるのは残りの全長の3分の1ほど。
この切り込みによって、中まで火が通りやすくなるし、後で一気に皮を剥く時の取っ掛かりになる。
その状態で鍋に入れて、皮ごとゆでるは小一時間。
なんだけど。
生からゆでたことのある人はご存知でしょう。
たけのこって、売られてる見た目とゆでたあとの本体の大きさが「詐欺ですか？」ってくらい違う。
理由は皮。
皮付きのままゆでるのは、本体のエグみ成分を皮が吸着するかららしいのだが、
ゆで上がったら当然皮は剥ぐ。
現れた本体は、十二単で着膨れた赤ちゃんかぐや姫かってほど、小さい。
あのデカさから本体これだけ！？ ってくらい。
てことは、先っぽ3分1を切り落としたところで、皮付き全体の大きさがまだそこそこあるということ。
で、それが入るだけの大きい鍋が求められるということ。
ねえわ。
もっともこれについては、味にこだわらない前提で解決策を教えてもらった。
丸ごとゆでるのを止めて、皮ごと何ブロックかに切ってからゆでるのだ。
ただしこの場合、水に米ぬかを混ぜるとたけのこの節の中に入り込んでしまうので、お米の研ぎ汁か、いっそ真水でゆでるのをおすすめする。
あと、ゆでながら時々上下を返した方がゆでムラを防げる。
それでも小一時間だよ。吹きこぼれたら困るからほとんど付きっきりだよ。
しかも、ゆで上がったぽいから火を止めたら、
鍋ごと冷めるまで放置。すぐには食べられない。
いや、食べてもいいのかもしれないけど、熱くて皮を剥けないし。
放置するのはラクだからいいけどね。
冷めたら皮を身ぐるみ剥がして、
保存するなら適当なタッパーに入れて水を張って、
毎日水を取り替えればまあまあ保つ。
いつでも使えるし。
と、ここまで持ってくるのが本当にク（以下略）
たけのこご飯と、濃い味の煮物と、炒め物は、もう作った。
そしたら次は、薄い味の煮物と、メンマかな。
たけのこ、特に好きでもないんだけど、
自分で下処理して食べると、春の恒例行事を無事に終わらせられた気分になる。
やっぱいいんだよね 旬のもの。
